Liigu sisu juurde
See on üks neist retseptidest, mille juures on kõik paigas: koostisosade nimekiri on lühike, suurema töö teeb ära öine külmkergitus ning tulemuseks on krõbeda kooriku ja õhulise sisuga sai. Retsept pärineb minu elukaaslaselt ja mulle maitseb see väga. Korraga valmib kolm baguette’i, mida kasutan edaspidi ka teiste blogiroogade alusena.
Retsepti andmed
- Kogus: 3 baguette’i
- Ettevalmistus: umbes 25 minutit
- Kergitamine ja puhkamine: umbes 13 tundi
- Küpsetamine: 20–27 minutit
- Koguaeg: umbes 14 tundi
- Ahjurežiim: ülevalt-altkuumutus, ilma pöördõhuta
Koostisosad (3 baguette’i)
- 500 g nisujahu
- 4 g aktiivkuivpärmi või 10 g värsket pärmi
- 350 g leiget vett
- vajaduse korral kuni 25 g leiget vett lisaks
- 10 g soola
- 100–150 ml keeva vett ahjus auru tekitamiseks
Kõik jahu, pärmi, vee ja soola kogused on kaalutud enne segamist. Aurutamiseks kasutatav vesi ei kuulu taina koguse ega toiteväärtuse hulka.
Valmistamine
- Sega kausis jahu, pärm, sool ja 350 g leiget vett, kuni kuiva jahu enam näha ei ole. Kui tainas tundub kasutatud jahu tõttu liiga jäik, lisa ülejäänud vesi 5 g kaupa. Tainas võib jääda pehme ja veidi kleepuv.
- Kata kauss tihedalt toidukilega ja aseta peale köögirätik. Lase tainal 15 minutit puhata.
- Tee esimene venitus ja voltimine: tõsta taina serv õrnalt üles, voldi keskele ning korda seda kaussi pöörates 2–3 korda.
- Kata kauss uuesti ning lase tainal 30 minutit puhata.
- Tee teine venitus ja voltimine samal viisil 2–3 korda.
- Kata kauss tihedalt toidukile ja rätikuga ning tõsta umbes 12 tunniks külmkappi.
- Tõsta tainas külmikust välja ja jaga kolmeks võrdseks osaks. Vormi igast osast baguette ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Kata baguette’id rätikuga ja lase neil 20–30 minutit kerkida.
- Kuumuta ahi 240 °C-ni ülevalt-altkuumutusel. Aseta kuumenemise ajaks ahju alumisele siinile tühi metallist ahjuvorm või -plaat.
- Tee iga baguette’i pinnale vahetult enne küpsetamist terava noa või žiletiga 3–4 diagonaalset sisselõiget.
- Tõsta baguette’id ahju. Vala kuumakindlaid kindaid kasutades alumisel siinil olevale kuumale metallplaadile 100–150 ml keeva vett ja sulge uks kohe. Ära kasuta auru tekitamiseks klaasnõud.
- Küpseta baguette’e 240 °C juures auruga 10–12 minutit.
- Eemalda aurunõu ettevaatlikult, alanda temperatuur 220 °C-ni ja küpseta veel 10–15 minutit, kuni koorik on sügavalt kuldpruun ja krõbe.
- Tõsta baguette’id restile ning lase neil enne lahtilõikamist vähemalt 30 minutit jahtuda.
Toiteväärtus
Arvutus kasutab 500 g Tartu Mill nisujahu 550 pakendiandmeid ja 4 g aktiivkuivpärmi. Põhitainas sisaldab 350 g vett. Valmis baguette’e ei kaalutud, seega põhineb 100 g väärtus valge baguette’i tavapärasel 18,8% küpsetuskaol ja on hinnanguline.
Üks baguette ehk 1/3 retseptist
- Kalorid: 571 kcal
- Süsivesikud: 111,9 g
- Valgud: 20,7 g
- Rasvad: 2,6 g
100 g küpsetatud baguette’i kohta (hinnanguline)
- Kalorid: 244 kcal
- Süsivesikud: 47,8 g
- Valgud: 8,9 g
- Rasvad: 1,1 g
Allergeenid
- Gluteeni sisaldavad teraviljad: nisujahu.
Kontrolli alati kasutatud jahu pakendilt võimalikke tootepõhiseid ristjälgi.